Pampoen Muffins met Kaneelsuiker
Lewer 10-12 muffins. (Afhangend van die grootte wat jy wil hê.)
Bestanddele
- 1 ½ koppie koekmeel
- ½ teelepel bakpoeier
- 1 koppie (ongeveer 250g) boerpampoen, gekook en fyngedruk.
- ½ koppie olie
- 2 groot eiers
- 1 ¼ koppie suiker
- ½ teelepel kaneel
- ¼ teelepel gemmer
- ⅛ teelepel fyn naeltjies
- ⅛ teelepel neutmuskaat
- ½ teelepel sout
- ½ teelepel koeksoda
- Kaneelsuiker: 1 eetlepel suiker en 1 teelepel kaneel (Pas aan na smaak)
Metode:
- Kook die pampoen tot sag en druk dit fyn met ‘n aartappeldrukker of vurk.
- Laat eenkant om af te koel.
- Voorverhit die oond tot 180˚C.
- Spuit ‘n standaard muffin pannetjie met ‘n kleefwerende middel of voer elke holtetjie uit met ‘n papier muffinhouertjie.
- Sif die meel en bakpoeier saam in ‘n medium mengbak en hou dit eenkant.
- Meng die pampoen, eiers, olie, suiker, kaneel, gemmer, naeltjies, neutmuskaat, sout en koeksoda saam in ‘n groot mengbak.
- Gooi die meel by die mengsel en meng dit saam met ‘n draadklitser. Moenie dit oormeng nie.
- Verdeel die mengsel eweredig tussen elke holtetjie in die pan. Maak so 11 holtetjies te verdeel.
- Strooi die kaneelsuiker oor die mengsel.
- Druk die muffins in die oond vir 20-25 minute of tot ‘n toetspen skoon uitkom wanneer dit daarin gedruk word.
- Los die muffins vir nog 5 minute in die pannetjie om af te koel voordat jy hulle op ‘n afkoelrakkie uitkeer.
- Stoor in ‘n lugdigte houer en geniet!